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Q
碳酸钠和碳酸氢钠的比较
A
碳酸钠和碳酸氢钠具有相似的名称和许多化学相似之处,但使用方式截然不同。碳酸钠有家庭和工业应用,但很少在食物和烹饪中使用。另一方面,碳酸氢钠是普通的家用小苏打,它具有各种用途,包括烘烤和清洁。
碳酸钠
碳酸钠是相对碱性的盐,其中“碱性”是与酸性相反的化学物质。它的配方是Na2CO3,俗称“洗苏打”。由于碳酸钠的碱性,在食品中几乎没有应用,尽管几种选择的食品(包括某些椒盐脆饼)需要使用强碱如碳酸钠。其最常见的应用之一是玻璃的工业制造。
碳酸氢钠
化学式为NaHCO 3,碳酸氢钠在结构上非常类似于碳酸钠。然而,它不那么苛刻,只是一个非常温和的基础。它有许多常见的家用应用,包括作为清洁剂和作为烘焙食品中的发酵剂。您还可以将碳酸氢钠摄入水中,作为酸胃的温和家庭补救措施;它中和胃酸,缓解胃灼热症状,产生无害化合物二氧化碳和水分。
在身体里
碳酸钠几乎没有生理重要性;你的身体既不利用也不产生它。另一方面,碳酸氢钠对生理功能是非常重要的。你自然会在你的血液中有碳酸氢盐,解释Drs。 Reginald Garrett和Charles Grisham在“生物化学”一书中。它作为缓冲液,这意味着它有助于调节血液的酸度。您的细胞产生废物二氧化碳,其与血液中的水结合以产生碳酸氢盐。
在食物
碳酸氢钠和碳酸钠在食品中的作用类似,尽管碳酸钠反应更强烈。两者都与酸反应,产生称为碳酸的化合物,其化学式为H 2 CO 3。碳酸然后分解成二氧化碳和水,解释Drs。玛丽·坎贝尔和肖恩·法雷尔在他们的书“生物化学”中写道。二氧化碳气泡产生发酵作用。碳酸氢钠与碳酸钠在食物中的主要差异在于碳酸氢钠不会显着改变食物的酸度,但碳酸钠使得食物非常基本。

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